醬油鑒別：消費者選擇醬油時,，可以通過“一看,、二搖,、三品”來判斷產(chǎn)品的質量,。一看：包括看廠家(是否正規(guī)廠家或知名品牌),、看標簽(是否釀造醬油而非配制醬油)、看原料(是否為非轉基因黃豆),、看等級(氨基酸態(tài)氮含量是否符合國家標準),、看用途(例如醬油一般標注供佐餐或供烹調使用，供佐餐的衛(wèi)生條件好,，可直接入口食用,。僅供烹調的需要經(jīng)過加熱,，不可直接用于涼拌),。二搖：即搖動瓶子。例如醬油：優(yōu)質的醬油搖動會起較多泡沫,，不易散去,，同時查看醬油從瓶壁上流動的快慢。三品：即品滋味,。醬油的呈味要做到咸,、鮮、甜,、酸,、苦的五味調和，傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香,，入口香醇,，氣味濃郁。

氨基酸態(tài)氮：它指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,。該指標越高,，說明醬油中的氨基酸含量越高,，鮮味越好,，所以它自然成為評判醬油等級的一個重要指標。不同等級的醬油對應的氨基酸態(tài)氮含量不同,，國家標準《釀造醬油》(GB18186-2000)規(guī)定,，醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml,。

醬油保存：醬油的使用周期較長，因而良好的保存方法顯得尤為重要,。夏天購買的醬油如果保存不當,，容易出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象，其實那不是醬油的品質問題,，而是關乎儲存方法：

1. 醬油使用完后,，瓶蓋要及時蓋好;

2. 瓶口要清理干凈;

3. 不要放在高溫環(huán)境中，避免陽光直射,。

如果購買的是大容量的醬油,，則可倒出一部分用小瓶裝好以備常用,，將大瓶醬油儲存好。儲存方法也有技巧：

1.倒一點香油到大瓶醬油中,，方便保鮮;

2.大瓶的醬油瓶口同樣要清理干凈;

3.用保鮮膜封住瓶口,，并蓋好瓶蓋;

4.用專門的紙盒將醬油裝好，放置常溫環(huán)境下,，冷藏更佳,。

文章來源:中國食品科技網(wǎng)